Viaje al corazón de la Borgoña vinícola:
El presente libro se ocupa, en la línea muy actual del enoturismo, de la Côte d’Or (la Pendiente de Oro), el corazón de la Borgoña vinícola. La Côte d’Or proyecta una especie de arco iris sobre la serie de nombres de los departamentos administrativos franceses, dedicados a menudo a montes y ríos. Siguiendo esta práctica, debería llamarse Haute-Seine o Seine-et-Saône. Los constituyentes de 1790 estaban llegando al final de su trabajo. Parecían ya cansados de tanta geografía. Entonces, un oscuro diputado de Dijon, un cierto André-Rémy Arnoult, pide la palabra y sugiere la expresión: ¡Côte d’Or! Acababa de inventar, sin saberlo, la publicidad turística. Ningún otro departamento francés lleva en su rótulo un nombre de sueño o de ficción. Arnoult, tal vez recordando la visión en otoño del viñedo de la Côte, tuvo un instante poético. La Côte d’Or es una de las más felices invenciones de la Revolución. Más tarde, los lugareños que habitan los pueblos de la zona trazaron con acierto la “ruta de los Grands Crus”, la vía sagrada del vino, los Campos Elíseos de la Borgoña.
La Borgoña es sin duda la región francesa donde de manera más clara y rotunda se puede hablar de cultura en sentido pleno y total. Es difícil encontrar en otros sitios tanta densidad de acontecimientos histórico-políticos, de tesoros artísticos y religiosos, de excelentes recursos naturales de tipo gastronómico, y al mismo tiempo unos vinos míticos, tanto blancos como tintos, que se ubican con sólidas razones entre los mejores del mundo. Un viaje por la Côte d’Or es siempre un suceso gratificante y enriquecedor.
